Rasse-Merkmale der Weiss-Blauen Belgier
In der Reinzucht sowie in der Kreuzung zeichnet sich die Rasse der weiss-blauen Belgier besonders durch starke Muskelfülle aus. Hierfür ist eine natürliche Mutation in dem Gen für Muskelwachstum verantwortlich, das Hemmungs-Protein Myostatin. Der Fettansatz ist durch diese Mutation behindert. Genau deshalb haben die drei großen Teile der Hüfte, was etwa 83 Prozent bedeutet, Filetqualität. Die Kurzfaser verleiht dem Fleisch der weiss-blauen Rinder das Zarte.
Erfolgreiche Untersuchungen in Belgien haben ergeben, dass sich das Fleisch besonders durch einen hohen Gehalt an Omega 3 und 6 Fettsäuren auszeichnet und einen niedrigen Cholesterinwert vorweist. Neben der der starken Gewichtszunahme, ist auch der niedrige Knochenanteil ein positiver Gesichtspunkt.
Viele dieser Dinge sind Landwirten, welche schon Kontakt mit dieser besonders ruhigen Rasse haben, längst bekannt. Die Farbe reicht von weiß, weiß-blau bis weiß-schwarz.
Die Leichtgeburt wird schon seit langem in Belgien bevorzugt, da auch besonders in Deutschland die Nachfrage nach diesen Tieren immer größer wird.
Bei der richtigen Wahl des Bullen, und der genauen Beratung des Verbandsmitgliedes Herrn Dr. Michael Hölker, von der Uni Bonn - Institut für Tierwissenschaften-, ist das Risiko der Schwergeburt bei den Kreuzungen mit Rindern der Milchrassen, fast ganz auszuschließen.
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Fleischqualität
Die Weiss-Blaue Rasse wurde von belgischen Züchtern ausgewählt, um die Erwartungen des Verbrauchers zu erfüllen. Statistiken zeigen, dass in Belgien jede Person durchschnittlich 100 kg Fleisch pro Jahr verbraucht, davon 20 kg Rindfleisch. Blanc-Bleu Belge trägt mit 75% der roten Fleischproduktion bei.
Die Rasse ist nicht nur durch die Menge des produzierten Fleisches gekennzeichnet, sondern auch durch ihre Qualität. Sein hoher Nährwert wird durch 4 Hauptelemente bestimmt: Das Fleisch ist reich an hoch biologischem Qualitätsprotein, in den Vitaminen B3 und B12, in Eisen und Zink, die beide in einer leicht assimilierten Form sind.
Das Fleisch wird von Ärzten und Diätassistenten empfohlen. In der Tat enthält es weniger Cholesterin (+/- 45 mg / 100g) als hautloses Hühnerfleisch (+/- 62 mg / 100g).
Darüber hinaus enthält das Fleisch der weiss-blauen Rinder durchschnittlich 5% Fett, das heißt 2 bis 3 mal weniger als das von anderen Rassen produzierte Fleisch. Seine Lipidzusammensetzung ist durch eine gute Fettsäurebilanz gekennzeichnet; Fett von solcher Qualität ist nicht ungesund.
Das Fleisch ist sehr zart wegen der feineren Fasern und des niedrigeren Prozentsatzes des harten Bindegewebes. Es benötigt etwa 1/3 weniger Kochzeit als Standard-Rindfleisch.
Fleisch von Weiss-Blauen Rindern bietet den Verbrauchern genau das, was sie wollen: natürlich mageres, zartes und schmackhaftes Fleisch, produziert mit Respekt für das Tier, dessen Wohlbefinden und die Lebensmittelsicherheit.